乾隆御宴 ／YQIANLONG IMPERIAL BANQUET／

清の乾隆皇帝は60年在位し、6回南巡査した。毎回の南巡査の時、揚州に駐在した時間が一番長く、揚州の美食を全て味わった。貴重で精美な宮廷宴を再度異彩を放たせるために、揚州の有名な料理人は記載の百に近い乾隆御宴料理から、繰り返して推敲し、再三に選別して、またそれを元に現代の料理方法を使って、地方風味の料理の特色を吸いあげ、絶えず改善して、斬新な「乾隆御宴」料理を押し出した。揚州の乾隆御宴料理は上品で、口当たりがおいしく、季節により、仲春、仲夏、金秋、冬令の四セットの味の料理を作られる。