三頭宴 ／SAN TOU BANQUET／

三頭宴はそれぞれシチュード獅子頭、ばらし煮付けサバ頭と焼き豚頭で、淮揚料理に普通の原材料で作られた有名な料理である。揚州刃工の火加減の的確な特徴を把握し、揚州の味を道に煮込んだ料理の内包を展示し、揚州の料理方法の絶妙な腕前を表し、揚州飲食文化の芸術魅力をアピールしている。シチュード獅子頭は脂身があるわりには、油っぽい感じはしなく、ばらし煮付けサバ頭は口当たりがまろやかで、焼き豚頭は香りが四方に溢れて、2014年に「市レベルの非物質文化遺産」に評定された。