満漢全席 ／ MANCHU AND HAN BANQUETS／

満漢全席は中国宴席の一つの経典だと認められ、康乾盛世に現れた。康乾満漢全席を基に押し出した揚州満漢全席は中華第一の満漢全席だと言える。揚州満漢全席は南北兼容の飲食文化基礎を備え、満席は焼きが得意で、牛羊肉をメインとする北の方の遊牧民族の特色で、漢席は江南味のエッセンを集めており、川と海の味をメインとする淮揚の味である。席に「満」と「漢」の料理が交替に現れ、「中和」の飲食文化の味を味わえる。