淮揚料理 ／HUAIYANG CUISINE／

揚州の地勢はわりに平坦で、川が多く、四季がはっきりしていて、気候が温和、土が肥沃で、物産が豊のため、淮揚の美食に原材料の元を提供している。淮揚の美食文化は運河文化と美食産業の最適な融合である。淮揚料理は中国伝統な八大料理系の一つで、揚州、淮安に発足した。淮揚料理は春秋に始まり、隋唐に隆盛になり、明清に盛んになり、「東南一番のおいしい味、天下の至美」と褒められている。淮揚料理は原材料の選択が厳格、材料により工法を施し、製作が精細、上品な風格、元味、生鮮で平和な味を追求する。有名な料理はシチュード蟹ビーフン獅